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从业人员健康和卫生管理制度

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从业人员健康和卫生管理制度 一、 为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食 物中毒的发生, 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 (包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班 等)均应遵守本制度。

二、所有餐饮从业人员在人事部报到后,开始工作前(包括临时 工)必须先到指定的卫生机构进行健康检查,取得健康证明后,在人 事部报到。

三、 餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮 工作人员进行登记造册, 按照人事部安排, 组织从业人员每年定期到 指定卫生机构进行健康检查。

四、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包 括病原携带者) ,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品卫生的疾病的人员, 人事部必须立即通知所在部门予以, 不得参加接触直接入口食品的工作,并按规定进行治疗。

五、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保 存,以备检查。

六、 单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康 状况开展晨检,并做好记录。

七、从业人员应注意个人卫生,坚持科学的洗手习惯:操作前, 入厕后以及从事与食品无关的其他活动后要洗手消毒。

八、从业人员不得留长指甲,涂指甲油,戴戒指,不得在加工场 所抽烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

九、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得有其他影响食品 卫生的行为, 如抠鼻、 挖耳, 在工作服上擦手, 用手抓直接入口食品, 用勺直接尝味。

十、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿 戴整洁干净的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

图1

从业人员食品安全培训管理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 (包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅 领班等)均应遵守本制度。

二、所有餐饮从业人员在人事部报到后,在开始工作前(包 括临时工) 必须由人事 (餐饮) 部进行基本的食品卫生知识培训, 经考核合格后方可从事餐饮工作。

三、 餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事 餐饮工作人员进行登记造册,按照培训计划安排, 组织从业人员 分批进行卫生知识培训教育,并进行考核。

卫生知识培训内容包 括与从事工作有关的食品卫生法规、 标准、卫生知识以及卫生操 作要求。

四、建立食品从业人员卫生知识培训档案。

将培训时间、地 点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档,以备查 验。

五、 食品从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知 识,掌握本岗位的卫生操作技术要求,养成良好的卫生习惯,严 格遵守各项卫生管理制度。

图2

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